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Préchauffer le four th.6 (180°C). Faire fondre 60 g de beurre.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter 2 c. à soupe d’eau.

Incorporer la farine avec la levure, et le beurre fondu, ajouter en trois fois les blancs d’œufs battus en neige avec la pincée de sel.

Poser une feuille de papier sulfurisé beurrée sur la plaque du four et étaler dessus la pâte avec une spatule.

Enfourner pour 15 min th.6 (180°C).

Sortir le biscuit du four, le laisser tiédir en le recouvrant d’un linge humide.

Pour la crème
Mélanger le sucre avec un peu d'eau.
Porter à ébullition et cuire jusqu'à 121°C.
Clarifier les œufs. Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d'œufs.
Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d'œufs battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse.
La préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles.
Continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène.

Reserver.

Décoller le biscuit du papier sulfurisé. Imbiber le biscuit de sirop puis recouvrir des trois jellies. Saupoudrer de miettes de marrons glacés.

Rouler le biscuit, recouvrir de crème au beurre et mettre au réfrigérateur.

Bon appétit !!